[프라이팬][공식] 햄버그 스테이크

[사용 제품] : 프라이팬 26cm

[재료]

• 소+돼지 혼합 다짐육 400g (냉장고에 넣어 차게 해두기)
• 소금 1/2작은술
• A (달걀 1개, 우유 50ml, 식빵가루 50g)
• B (양파 1/2개 (잘게 다지기), 후추 조금, 넛맥 조금)
• 밀가루 적당량
• 기름 2큰술
• [레드와인소스] - 발사믹 식초 3큰술, 레드와인 3큰술, 토마토케첩 1큰술, 우스터소스 1큰술

[레시피]

1. 다진 고기에 소금을 넣고 끈기가 생길 때까지 잘 섞는다.  A, B 순서로 넣고 섞어, 균일해질 때까지 섞는다. 4등분하여 공기를 빼내면 납작한 타원형으로 만들어 밀가루를 살짝 뿌려둔다.
2. 프라이팬을 기본 센불에서 30초 정도 예열한 다음, 기름을 넣고 팬에 고루 두른다. 바닥면 전체에서 모락모락 연기가 나면 중불로 해서 1을 넣고, 프라이팬을 가끔 흔들며 3분 정도 가열해 노릇하게 굽는다. (가끔 확인하며 태우지 않도록 불을 조절한다) 중불 상태에서 뒤집어 1분 가열한 다음 약불로 낮춘다. 뚜껑을 덮고 5분 정도 가열한 다음 꼬치를 찔러 투명한 육즙이 나오면 그릇에 담는다.
3. [레드와인 소스 만들기] 같은 프라이팬에, 여분의 기름을 닦아내고 발사믹 식초와 레드와인을 넣고서 기본 센불에서 1분 정도 가열한다. 양이 절반 정도로 줄고 걸쭉해지기 시작하면 케첩, 우스터소스를 넣어 한소끔 끓인다
4. 2의 햄버그 스테이크에 3의 레드와인 소스를 얹으면 완성