[유키히라][공식] 봄 양파 덴푸라 (나루오/시무라 다케오 셰프 X 버미큘라 유키히라)

버미큘라

2025-10-20

약한 온도에서 천천히 튀겨내면, 반죽 속에 감칠맛이 가득 스며들고 속은 마치 어니언 그라탕 수프처럼 부드럽게 녹아듭니다. 마지막에는 드롭 리드를 사용해 튀기듯 구워내어, 옷을 단단히 눌러 굽고 향긋하게 마무리합니다.

스페셜 인터뷰는 이곳에서 확인할 수 있습니다:
👉 https://www.vermicular.co.kr/pickup/yukihira-interview1/

사용 제품

유키히라 20cm , 드롭리드 20cm

재료 (2인분)

양파 (결 방향과 반대로 3등분)	1/2개
박력분 (튀김 옷용)	100g
달걀노른자 (튀김 옷용)	1개
물 (튀김 옷용)	180ml
박력분 (튀김옷 입히기용)	적당량
무향 참기름	360g
향 참기름	40g
소금	적당량
큐민 파우더	적당량
연간장	적당량

조리 방법

1️⃣ [사전준비 1] 체눈이 고운 체에 박력분을 곱게 내려, 냉동실에서 하룻밤 차갑게 식혀둔다.
→ 이렇게 하면 반죽이 차갑게 유지되어 바삭한 튀김옷이 됩니다.

2️⃣ [사전준비 2] 볼에 달걀노른자와 물을 넣고 거품기로 가볍게 섞는다. 그 안에 박력분(튀김용)을 넣고, 덩어리가 없을 정도로만 살짝 섞는다. (※ 너무 많이 섞으면 글루텐이 생겨 튀김옷이 질겨집니다. 기포가 들어간 가볍고 부드러운 반죽 상태가 이상적입니다.)

3️⃣ [사전준비 3] 양파는 겉쪽에서 중심 방향으로 이쑤시개를 꽂아 각 조각이 흩어지지 않게 고정합니다.
모든 조각에 박력분(튀김옷 입히기용)을 가볍게 뿌리고, 솔로 여분의 가루를 털어내 얇게 코팅된 상태로 준비합니다.

4️⃣ 냄비에 무향 참기름과 향 참기름을 넣고, 가끔 주걱으로 기름을 저어가며 기본 센불에서 약 4분간 가열하여 약 170˚C로 데운다.

5️⃣ 가루를 묻힌 양파를 튀김 반죽에 하나씩 담근다.
이쑤시개를 잡고 튀김 반죽에 충분히 묻힌 뒤, 반죽을 털지 않고 그대로 기름 속에 넣는다.

6️⃣ 양파를 모두 넣은 뒤에는 불을 끄고 약 2분간 튀긴다.

7️⃣양파를 뒤집고 불을 켜서 센 불에서 30초간 가열한 뒤, 다시 불을 끄고 약 2분간 더 튀긴다.

8️⃣ 드롭 리드를 기름 속에 잠기게 하듯, 양파 튀김 위에 올린다.
드롭 리드로 튀김을 눌러가며, 튀김 기름을 양파의 부피의 약 10% 정도가 될 때까지 다른 냄비에 덜어낸다.

9️⃣ 불을 켜고, 드롭 리드를 덮은 채 센 불에서 약 30초간 가열한다.
불을 끄고 양파를 뒤집은 뒤, 다시 30초 정도 가열한다.
양면이 고운 황금빛이 되면 기름에서 건져 기름종이 위에 약 1분간 두어 기름을 뺀다.

🔟소금과 큐민 파우더를 한 꼬집씩 뿌리고, 양파 튀김의 표면에 솔로 연간장을 발라준다.
그릇에 담아 완성한다.

만드는 요령

● 기름에서 건져낸 후, 잔열로 마무리 익힘을 해주면 양파의 단맛과 부드럽고 촉촉한 식감을 더욱 끌어낼 수 있습니다.

● 양파를 한 번에 튀기는 양은 1/2개 정도가 적당합니다. 최대 1개분까지 한 번에 튀길 수 있지만, 뒤집을 때 튀김옷이 쉽게 벗겨질 수 있으므로 주의하세요.

● 버미큘라 유키히라 전용 드롭 리드를 사용해 주세요. 조리 중이나 조리 직후에는 매우 뜨거워지므로 화상에 주의해 주세요.
또한 드롭 리드를 기름 속에 넣을 때나, 기름을 다른 냄비로 옮길 때도 기름 튐으로 인한 화상에 주의가 필요합니다.

● 버미큘라 유키히라는 열 보존성이 뛰어나고 온도 변화가 적어, 가정에서도 튀김 요리에 매우 적합합니다.
한 번 온도가 올라가면 세세한 온도 조절이 필요 없습니다.