[오븐팟2][공식] 식빵

버미큘라

2025-08-08

사용 제품

재료 (만들기 쉬운 분량)

1️⃣
볼에 소금, 강력분, 삼온당, 드라이 이스트, 미온수, 우유를 순서대로 넣고 반죽한다.
생지가 완성되면 표면이 마르지 않도록 랩을 씌워 5분 정도 휴지시킨다.

2️⃣
1의 생지를 작업대에 올리고, 밀어서 늘렸다가 말아 넣듯이 반죽한다.
그다음 버터를 넣어서 생지의 거친 부분이 없어지고 매끄러워질 때까지 더 반죽한다.
생지 표면이 마르지 않도록 랩을 씌워 5분 정도 휴지시킨다.

3️⃣
생지 표면을 펼치듯이 둥글게 만든 후 이음매를 아래로 하여 볼의 중앙에 올린다.
그다음 랩을 씌워 상온에서 60~90분간 발효시킨다.

4️⃣
생지가 2배로 발효되어 손가락을 넣어도 생지에 생긴 구멍이 원래대로 돌아오지 않는 것을 확인한 후 볼에서 꺼낸다.
그다음 작업대에 올리고 생지를 눌러 가볍게 가스 빼기를 한다.

5️⃣
4의 생지를 4등분으로 나눈 후 생지의 표면을 펼치듯이 둥글게 만든다.
그다음 이음매를 아래로 하여 오븐용 종이 포일을 깔아놓은 냄비에 채운다.
뚜껑을 닫고 30분 정도 더 발효시킨다.

6️⃣
표면에 솔로 달걀노른자를 적당량 바른다.
뚜껑을 연 상태로 190℃로 예열한 오븐에 넣고 30분간 구워 노릇노릇해지면 완성.

Point 1

생지를 4등분으로 나눈 후 생지의 가장자리를 아래로 말아서 넣듯이 하여 둥글게 모양을 잡아줍니다.

Point 2
둥글게 한 생지를 냄비 전면에 깔고 오른쪽 사진 정도로 부풀어 오를 때까지 2차 발효 시킵니다.

MEMO
발효 시간은 생지의 온도나 실온에 따라 크게 바뀝니다. 생지의 상태를 보면서 조절해주세요.

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