[사용 제품] : 주물 프라이팬 26cm + 전용 뚜껑

[재료]

• 가을 연어 (조각당 120g) 세토막
• 밀가루 적당량
• 잎새 버섯(손으로 찢어두기) 80g
• 시메지 (쪽방으로 나누기) 80g
• 새송이 버섯 (한 입 크기로 자르기) 80g
• [A] 간장 한 큰 술
• [A] 쌀 식초 세 큰 술
• [A] 삼온당 10g
• 스다치 2개
• 청귤 2개
• 무 (껍질을 벗기고 갈아 가볍게 물기를 뺀다) 1/3병
• 파 (2cm폭의 비스듬히 자르기) 적당량
• 기름 한 큰 술

[레시피]

1. 합친 [A]에 청귤 1개 반의 껍질은 갈아내고 즙을 짠 후 넣어주고 나머지 반개는 슬라이스 해 둔다.
2. 연어는 3cm 폭으로 썬 후 밀가루를 얇게 입힌다.
3. 프라이팬을 기본 센 불에서 30초 정도 예열하고 기름을 넣어 흡수시킨다.
4. 바닥면 전체에서 연기가 나면 중간불로 바꾸고 연어의 껍질면을 아래로 넣고 각 면을 30초씩 굽는다.
5. 노릇하게 익으면 프라이팬 가장자리에 놓고 중앙에 버섯을 넣은 후 뚜껑을 닫아 약한 불에서 3분정도 굽는다.
6. 버섯이 익으면 뚜껑을 열고 1번의 양념장을 두른 후 반량의 무즙을 넣고 센 불로 전체를 섞어 한소큼 끓인다.
7. 여분의 수분을 날려 졸아들면 그릇에 담는다.
8. 남은 무 간 것, 슬라이스 한 청귤을 올리고 만능 파를 뿌려 완성.