[유키히라][공식] 중화풍 찹쌀밥

[사전준비]

건표고버섯을 물 100ml에 담궈 하룻밤 불려준다.

찹쌀을 갈고 물을 듬뿍 넣어 30분 이상 불려준다.

돼지고기를 [A] 조리료를 넣어 주물러주고 15분간 재워둔다.

말린 표고버섯을 꽉 짜고, 1cm 크기로 깍둑썰기 한다.
불린 물(우린 물)을 계량해서 80ml가 되도록 맞춘다.
양이 부족하면 물을 더한다.

냄비를 센 불에서 약 30초 정도 예열한 뒤, 기름을 넣고 고루 둘러주고 기름이 잘 스며들게 한다.
연기가 충분히 올라오기 시작하면, ②의 말린 표고버섯과 [B]의 채소들, 그리고 소금 한 꼬집을 넣는다.
주걱으로 고루 섞은 뒤 드롭 리드를 덮고, 불을 중불로 줄여 2분간 가열한다.

드롭 리드를 열고, 미리 준비해둔 돼지고기를 넣어 고루 섞는다.
다시 리드를 덮고, 중불에서 1분 정도 더 가열한다.

불을 끄고 냄비 안의 재료를 모두 꺼낸다.
그런 다음, 물기를 잘 뺀 ①의 찹쌀, ②의 표고버섯 우린 물, 간장, 미림을 넣는다.
그 위에 꺼내둔 재료를 다시 넣고, 표면이 고르게 평평해지도록정리한다. 

중불로 약 3분 정도 가열한다.
물이 충분히 끓어오르면 드롭 리드를 덮고, 아주 약한 불로 줄여 12분간 가열한다.

불을 끄고 그대로 뚜껑을 덮은 채 5분간 뜸을 들인다.
그런 다음 뚜껑과 리드를 모두 열고, 쪽파를 뿌리면 완성.